Die 5 unverzichtbaren Messer für jeden Kochanfänger

Jun 27, 2023

Ohne erstklassige Messer ist es wirklich unmöglich, ein „guter Koch“ zu werden. Sie könnten die unverhältnismäßig teuersten und hochwertigsten Zutaten, Produkte und Kochgeschirre haben – aber wenn Ihre Messer nicht herausragend sind, werden Sie zweifellos enttäuscht sein.

Darüber hinaus ist das alte Sprichwort so unglaublich wahr: Ein stumpfes Messer ist viel, viel, viel gefährlicher als ein scharfes.

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Eigentlich würde ich sagen, dass dies der einzige Bereich ist, in dem Sie wirklich etwas Geld ausgeben müssen: Ein gutes Messer mag zwar etwas kosten, aber es ist es immens wert, glauben Sie mir.

Mein Lieblingstest zum Schärfen von Messern ist der Papiertrick: Einfach ein Messer durch ein einzelnes Stück Druckerpapier führen und prüfen, ob es sauber schneidet – oder einfach nur in eine Tomate schneiden. Viele Messer tun nichts anderes, als die Tomate zu glätten, während ein richtig scharfes Messer sie problemlos durchschneidet. Bitte kümmern Sie sich auch um sie! Halten Sie sie scharf! Ich lasse meine besten oder Lieblingsmesser oft weg und lege sie nicht in Blöcke, Schubladen oder anderswo – man möchte nicht, dass die Klingen stumpf werden oder Kerben bekommen, wenn man willkürlich mit Schneebesen, Löffeln und Ähnlichem in der Schublade herumschwappt.

Wie ich in meiner Einführung zum Schneiden von Zwiebeln und Allium erwähnt habe, ist es unerlässlich, die Finger vorsichtig zu beugen, während Sie nach und nach alles durchschneiden, was auch immer Sie gerade schneiden: „Fahren Sie fort, fest und entschlossen, die Zwiebel festzuhalten und Ihre Finger zu krümmen oder zu beugen (die …). Der Punkt dabei ist, dass Sie, falls Sie sich doch einmal verletzen, eine leichte Schnittwunde am Knöchel hinterlassen, anstatt sich den Nagel abzuschlagen oder etwas ähnlich Abscheuliches zu tun.

Achten Sie dabei darauf, das Messer selbst fest im Griff zu haben und führen Sie es mit Zuversicht und Kraft durch das Lebensmittel, wobei Sie im weiteren Verlauf idealerweise eine gleitende, meditative oder gemusterte Wiederholung an den Tag legen.

Ich habe schon einmal gesagt: Essenszubereitung kann wirklich meditativ sein. Das ist einer der Gründe, warum ich „mise en place“ so liebe.

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Seien Sie außerdem bitte vorsichtig! Schauen Sie sich einige YouTube-Videos an, melden Sie sich für einen Messerkurs an, arbeiten Sie an Ihren Messerschnitten – das sollte selbstverständlich sein, aber Sie möchten bei der Zubereitung Ihres Essens immer so vorsichtig und wachsam wie möglich bleiben. Egal wie großartig Ihr Bolognese- oder hausgemachter Cobb-Salat ist, er schmeckt nicht so gut, wenn Ihr Finger unter dem Tisch blutet, oder?

Darüber hinaus ist es auch sehr wichtig, dass Sie ein großes, schweres Schneidebrett haben – keines dieser dünnen Plastikbretter, die über die verdammte Arbeitsplatte rutschen. Ich bin ein großer Befürworter eines dicken Holzschneidebretts mit viel Platz, damit Sie nach Herzenslust schneiden können und genug Platz für alle ist.

Vergessen Sie, wie bei Töpfen und Pfannen, die Messer-Sets oder -Sets – sie enthalten meist überflüssige Messer, die Sie definitiv nicht brauchen. Ich denke, Sie können gut vier oder fünf Messer anstreben und den Großteil Ihrer alltäglichen Küchenaufgaben abdecken, aber ich habe auch ein paar andere Optionen aufgelistet, die man für besondere Anlässe, bestimmte Verwendungszwecke, Feiertage und Feiern gut zur Hand haben könnte. bestimmte Versammlungen und dergleichen.

Andere gute Optionen, die Sie möglicherweise zur Hand haben sollten: Tranchiermesser (für große Braten, Thanksgiving-Truthahn, Schinken und Lebensmittel dieser Art), einen Schleifstein oder Schärfer, um Ihre Messer in der richtigen Form zu halten, und natürlich einige gute Butter- und Steakmesser.

Hier sind die fünf Messer, die Sie in Ihrer Küche brauchen:

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